Μία πολύ εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για την καλύτερη αξιοποίηση των μελομακάρονων που περίσσεψαν.
Δείτε εδώ το βίντεο για τη συνταγή.
Για τη βάση:
- 250 γρ. μελομακάρονα
- 80 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα cheesecake:
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά πολύ κρύα)
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 450 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα μόνο)
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια
Για τη σάλτσα βύσσινο:
- 1 συσκ. κομπόστα βύσσινο 400 γραμ.
- 10 γρ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση:
- Για την cheesecake με μελομακάρονα που περίσσεψαν, αλέθουμε τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ, τα ψιχουλιάζουμε δηλαδή, μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
- Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ψιχουλιάζουμε το μίγμα. Μάθετε πως μπορούμε να μαλακώσουμε το βούτυρο στη στιγμή.
- Σε μία φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ., με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του.
- Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μικρό ταψί 20 εκατοστών.
- Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει παχύρευστη, και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά χτύπημα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα (απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτουμε την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλι.
- Τα ρίχνουμε στην παχύρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δεύτερα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή.
- Αδειάζουμε την κρέμα για τη συνταγή cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια της, και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα για το εύκολο cheesecake.
- Εναλλακτικά το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Για τη σάλτσα βύσσινο
- Στραγγίζουμε καλά την κονσέρβα σε ένα λεπτό σουρωτήρι.
- Το χυμό, τον βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε συνέχεια, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
- Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε τη σάλτσα βύσσινο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Την απλώνουμε στο παγωμένο τσιζκέικ.
