Ριζότο με κολοκύθα, τυρί γκορκονζολα, αχλάδι και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο μας σερβίρει σήμερα ο σεφ Μάριος Έκτορος. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα καθώς και η εκτέλεση της συνταγής.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικάγια τέσσερα άτομα:
· 200 γρ. Κολοκύθα σε κύβους
· 300 γρ κολοκύθα πουρέ
· 400 γρ. Ρύζι Αρποριο
· 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
· 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
· 150 γρ βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους
· 80 γρ τριμμένη παρμεζάνα
· ½ φλυτζάνι άσπρο κρασί
· θυμάρι φρέσκο
· αλάτι-ππιπέρι
· Ζεστό ζωμό λαχανικών
· Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
· Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
· 80 γρ τυρί γκορκοντζολα
· Αχλάδι λεπτοκομμένο
· 20 γρ καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο
Εκτέλεση
· Ρίχνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι βαθύ να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
· Προσθέτετε το ριζότο, σοτάρετε ελαφρώς σβήνετε με το άσπρο κρασί.
· Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζεστό ζωμό λαχανικών διαδοχικά σε τρεις δόσεις γλασάροντας το ριζότο. Αυτή η διαδικασία για να βράσει το ρύζι θα διαρκέσει 15 με 20 λεπτά.
· Στην συνεχεία προσθέτετε σιγά- σιγά το πουρέ από κολοκύθα και συνεχίζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας.
· Προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίσετε να ανακατεύετε.
· Σερβίρετε το ριζότο, βάζετε τους σοταρισμένους κύβους κολοκύθας, το τυρί γκορκοντζολα και γαρνίρετε με τον κολοκυθόσπορο, σχοινόπρασο και φέτες από αχλάδι.
Μάριος Έκτορος
Louis Hotels
Μέλος Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου