Το λάχανο, γλυκό και τραγανό, είναι ένα από τα λαχανικά που πρωταγωνιστούν στη μαγειρική μας, ιδιαίτερα το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Από την κλασική λαχανοσαλάτα μέχρι πίτες, σούπες, λαχανοντολμάδες και διάφορα μαγειρευτά, βρίσκει θέση σε αμέτρητες συνταγές. Επειδή, όμως, αποτελείται από πολλά φύλλα που αγκαλιάζουν σφιχτά το ένα το άλλο, συχνά προκύπτει η εξής απορία: πώς πλένεται σωστά; Χρειάζεται να πλύνουμε ένα ένα τα φύλλα; Μπορούμε να το κόψουμε πρώτα; Και τι γίνεται όταν θέλουμε να το τρίψουμε για σαλάτα;
Πώς πλένουμε το λάχανο
Η διαδικασία που πρέπει να ακολουθούμε είναι πιο απλή απ’ όσο φαίνεται, αρκεί να ακολουθήσουμε μερικά βασικά βήματα:
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα, ειδικά εάν είναι ταλαιπωρημένα, σκισμένα, μαραμένα ή έχουν εμφανείς λεκέδες. Στη συνέχεια υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να πλύνουμε το λάχανο, ανάλογα με το πώς πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε.
Πλύσιμο φύλλο-φύλλο
Αυτός είναι ο πιο σχολαστικός τρόπος και είναι ιδιαίτερα χρήσιμος όταν θέλουμε ολόκληρα φύλλα, όπως για παράδειγμα για λαχανοντολμάδες. Αφαιρούμε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα και στη συνέχεια χωρίζουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε.
Τα ξεπλένουμε ένα ένα κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό, περνώντας απαλά τα δάχτυλά μας σε όλη την επιφάνειά τους και δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πτυχώσεις και κοντά στο κεντρικό νεύρο του φύλλου.
Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι ή τα στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί.
Η μέθοδος αυτή είναι αποτελεσματική, αλλά όταν έχουμε ένα ολόκληρο λάχανο για σαλάτα μπορεί να γίνει λίγο χρονοβόρα.
Ο εύκολος τρόπος για τριμμένο λάχανο
Αν το λάχανο προορίζεται για σαλάτα, υπάρχει ένας πολύ πιο πρακτικός τρόπος.
Αφαιρούμε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα και ξεπλένουμε καλά την εξωτερική επιφάνεια του λάχανου κάτω από τρεχούμενο νερό. Το κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα και αφαιρούμε το πολύ σκληρό κεντρικό κοτσάνι. Στη συνέχεια το κόβουμε πολύ λεπτά με μαχαίρι ή το περνάμε από μαντολίνο ή κατάλληλο τρίφτη.
Αφού το κόψουμε ή το τρίψουμε, το βάζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και του κάνουμε ένα ακόμη γρήγορο ξέπλυμα με άφθονο κρύο νερό. Ανακατεύουμε απαλά με καθαρά χέρια ώστε το νερό να περάσει ανάμεσα σε όλα τα κομμένα φύλλα. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά.
Το επιπλέον ξέπλυμα είναι ιδιαίτερα βολικό όταν έχουμε κόψει μεγάλη ποσότητα λάχανου. Ωστόσο, δεν αντικαθιστά το αρχικό πλύσιμο πριν από το κόψιμο.
Γιατί πλένουμε το λάχανο πριν το τρίψουμε;
Ο λόγος που πλένουμε το λάχανο πριν το τρίψουμε στο μαντολίνο ή τον τρίφτη είναι απλός: Όταν κόβουμε ένα άπλυτο λαχανικό, το μαχαίρι μπορεί να μεταφέρει ό,τι υπάρχει στην εξωτερική επιφάνειά του προς τις φρεσκοκομμένες εσωτερικές επιφάνειες.
Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να αφαιρούμε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα και να ξεπλένουμε το λάχανο και μετά να το κόβουμε ή να το τρίβουμε.
Πλύσιμο σε μπολ με νερό
Αν τα φύλλα του λάχανου έχουν εμφανές χώμα ή μικρά υπολείμματα που δεν απομακρύνονται εύκολα, μπορούμε να τα χωρίσουμε και να τα βάλουμε για λίγο σε ένα μεγάλο μπολ με καθαρό, κρύο νερό. Τα κουνάμε απαλά με τα χέρια μας ώστε να απομακρυνθούν τυχόν χώματα από τις πτυχώσεις. Στη συνέχεια, όμως, καλό είναι να κάνουμε και ένα τελικό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με το ψιλοκομμένο λάχανο, αρκεί να το στραγγίσουμε πολύ καλά μετά.
Πηγή: cantina.protothema.gr
