Κυριακή μεσημέρι και η αναζήτηση μιας μερίδας οφτό κλέφτικου δεν έχει πάντοτε αίσιο τέλος.
Ψήστης κλέφτικου
«Εν έμεινε τίποτε. Πρέπει να παραγγείλετε μία-δύο μέρες πριν».
Γιατί το καλοκαίρι έχει την τιμητική του και σε αρκετές περιπτώσεις εξαφανίζεται πριν καν ανοίξουν οι φούρνοι.
Οι γνώστες, λοιπόν, δεν το αφήνουν στην τύχη.
Πελάτης
«Την παραγγελία μας εκάμαμε την Τετάρτη και κάθε Κυριακή είμαστε δαμέ».
Για να φτάσει, όμως, ζεστό και καλοψημένο στο τραπέζι μας, η διαδικασία ξεκινά από το πρωί του Σαββάτου.
«Ξεκινούμε από το Σάββατο το πρωί μέχρι να γίνει η προετοιμασία μας και πάμε μέχρι τις 12 το βράδυ. Από τις 12 και μετά βάζουμε τα φαγητά μέσα και ερχόμαστε, ανοίγουμε το πρωί, και βλέπουμε αν είναι καλό το φαγητό».
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 400 με 450 βαθμούς, τα σινιά μπαίνουν στον φούρνο. Η πόρτα κλείνει, σφραγίζεται και το φαγητό αφήνεται να σιγοψηθεί για ώρες.
Το μυστικό της επιτυχίας δε βρίσκεται σε περίπλοκες συνταγές. Καλής ποιότητας αιγοπρόβειο κρέας, σωστό αλάτισμα και υπομονή.
Ψήστης κλέφτικου
«Θέλει όμως αρκετές ώρες να ψηθεί, να γίνει ωραία, όπως πέφτει ο κόκκαλος που βλέπεις στο βίντεο».
Κάθε μάστορας, πάντως, έχει τη δική του τεχνική και μυστικά που...δεν τα μοιράζονται!
Ψήστης κλέφτικου: «Ο καθένας κάμνει το όπως θέλει».
Ερώτηση: Το μυστικό;
Ψήστης κλέφτικου: «Οι, οι, Παναγία μου!»
Αργά το βράδυ οι μάστορες και οι μαστόρισσες του κλέφτικου πιάνουν δουλειά. Νωρίς το επόμενο πρωί επιστρέφουν για την ώρα της αλήθειας: το άνοιγμα του φούρνου.
Ψήστης κλέφτικου
«Βάλουμε μερίδα κλέφτικο, κρέας με πατάτες, που σερβίρεται με πλιγούρι, αγγουράκι, ντομάτα, κρεμμύδι. Βάλουμε κεφαλάκι αρνίσιο, βάλουμε και οφτά κοτόπουλα με τρεις πατάτες».
Συνταγές και τεχνικές που περνούν από γενιά σε γενιά.
Ψήστης κλέφτικου
«Από τη γιαγιά μου. Ήταν μαείρισσα παλιά. Εντάξει, ό,τι φαΐ κάμει, εν έχει να μην αρέσει»
Είναι και οι ερασιτέχνες ψήστες όμως που ψήνουν μόνοι τους στο σπίτι.
«Έχουμε δικό μας φούρνο, το οποίο το ψήνουμε με ξύλα της χαρουπιάς, ξερά ξύλα. Ξέρετε, έχει πιο καλής ποιότητας και γεύσης το κρέας».
Για τους λάτρεις του, το οφτό κλέφτικο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το κυπριακό καλοκαίρι, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις και το κυριακάτικο τραπέζι.
«Εμένα προσωπικά μου αρέσει πολύ. Το θεωρώ καλοκαιρινό φαγητό το κλέφτικο, με κρεμμύδι, πλιγούρι, γιαούρτι», δήλωσε πολίτης.
Αν και οι νεότεροι της παρέας έχουν κάποτε… διαφορετική άποψη.
Και όσοι θυμούνται το κλέφτικο την τελευταία στιγμή, παίρνουν συνήθως την ίδια απάντηση.
Πελάτης: «Ρε βασιλιά, έμεινε κλέφτικο;»
Ψήστης κλέφτικου: «Τίποτε, φίλε μου. Εφύαν ούλλα»
