Με αφορμή τα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων που καταγράφηκαν τις τελευταίες ημέρες, στην εκπομπή του ΑΝΤ1 «Μέρα Μεσημέρι» μίλησε ο καθηγητής Μοριακής Ιολογίας, Δρ. Πέτρος Καραγιάννης, εξηγώντας τι είναι η σαλμονέλα και ο βάκιλος, πώς μεταδίδονται και ποια είναι τα συμπτώματα.
Πώς μεταδίδεται η σαλμονέλα
Όπως ανέφερε ο Δρ. Καραγιάννης, η σαλμονέλα είναι παρούσα στο έντερο πολλών ζώων, ενώ σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο εντοπίζεται κυρίως στα κοτόπουλα, τα ψάρια και γενικότερα στα ευπαθή τρόφιμα όταν δεν πλένονται επαρκώς.
Διαβάστε ακόμη:
Μαζική δηλητηρίαση: Επιβεβαιώθηκε η σαλμονέλα και ο βάκιλος σε φαγητά
Μαζική δηλητηρίαση: Τι λένε οι πρώτες ενδείξεις - Σύντομα αναμένεται το πόρισμα
Οι υγειονομικές υπηρεσίες ερευνούν την μαζική δηλητηρίαση προσώπων σε γάμο (BINTEO)
Εξήγησε ακόμη ότι μέσω του ποτίσματος των χωραφιών μπορεί να μεταφερθεί σε λαχανικά, όπως το μαρούλι ή ακόμη και σε φράουλες, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος της τεχνητής βροχής.
Παράλληλα, σημείωσε ότι καιρικές συνθήκες όπως ο καύσωνας, οι βροχές και ο άνεμος μπορούν να συμβάλουν στη διατήρηση της σαλμονέλας, αλλά και άλλων βακτηρίων στο περιβάλλον.
Η πιθανή σύνδεση με τα αυγά
Σύμφωνα με τον καθηγητή, η σαλμονέλα μπορεί να προέρχεται ακόμη και από τα αυγά, καθώς και από τα τσόφλια τους, εάν δεν τηρούνται οι απαραίτητοι κανόνες υγιεινής κατά τον χειρισμό τους.
Τι είναι ο βάκιλος
Ο Δρ. Καραγιάννης εξήγησε ότι τόσο η σαλμονέλα όσο και ο βάκιλος είναι βακτήρια, ραβδοειδούς μορφής, τα οποία όταν αναπτυχθούν παράγουν τοξίνες.
Όπως ανέφερε, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από τις τοξίνες αυτές, ενώ από τα συμπτώματα μπορεί να διαπιστωθεί κατά πόσο πρόκειται για μόλυνση ή για έκθεση στις τοξίνες.
Πού αναπτύσσεται ο βάκιλος
Τα τρόφιμα που δεν έχουν μαγειρευτεί σωστά αποτελούν βασικό παράγοντα ανάπτυξης του βακίλου. Σύμφωνα με τον καθηγητή, κύρια πηγή του είναι το ρύζι που είτε δεν έχει μαγειρευτεί επαρκώς είτε έχει παραμείνει για αρκετή ώρα εκτός ψυγείου.
Τα συμπτώματα
Όπως εξήγησε ο Δρ. Καραγιάννης, τα άτομα που προσβάλλονται μπορεί να παρουσιάσουν πυρετό, διάρροια και στομαχικές διαταραχές.
Στις περισσότερες περιπτώσεις τόσο η σαλμονέλα όσο και ο βάκιλος είναι αυτοπεριοριζόμενες καταστάσεις σε υγιή άτομα. Ωστόσο, μπορεί να αποδειχθούν πιο σοβαρές για άτομα άνω των 60 ετών και για βρέφη κάτω των 12 μηνών, καθώς υπάρχει κίνδυνος αφυδάτωσης.
