Το τραπέζι μόλις μαζεύτηκε, αλλά η κατσαρόλα παραμένει γεμάτη με αχνιστό και μυρωδάτο φαγητό. Το βάζουμε αμέσως στο ψυγείο ή πρέπει πρώτα να περιμένουμε να κρυώσει; Ήρθε η ώρα να ξεκαθαρίσουμε τέσσερις διαδεδομένους μύθους και να δώσουμε τις απαντήσεις που χρειάζεται να γνωρίζουμε για την υγιεινή και ασφαλή συντήρηση του φαγητού μας.
Μύθος 1: Το πολύ ζεστό φαγητό χαλάει το ψυγείο
Αρκετοί πιστεύουν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες "κουράζουν" το ψυγείο και ότι για τον λόγο αυτό το φρεσκομαγειρεμένο φαγητό πρέπει να φτάσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Διάβασε ακόμα:
- Τι θέλουν να βλέπουν οι τετράποδοι φίλοι μας στην τηλεόραση
- Το καλοκαίρι δεν είναι μόνο διακοπές είναι μια ευκαιρία να βελτιώσεις την ψυχική σου υγεία
Η αλήθεια, όμως, είναι πως τα σύγχρονα ψυγεία είναι σχεδιασμένα να αντέχουν θερμικά σοκ χωρίς να επηρεάζεται η απόδοσή τους. Το σημαντικότερο όμως είναι άλλο: αν αφήσουμε το φαγητό εκτός ψυγείου για πολλή ώρα, αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος ανάπτυξης επικίνδυνων μικροβίων — κάτι πολύ πιο σοβαρό από μια παροδική πτώση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό της συσκευής.
Μύθος 2: Πρέπει να περιμένουμε να κρυώσει πριν το βάλουμε στο ψυγείο
Όχι απαραίτητα. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι «τα ζεστά φαγητά πρέπει να παραμένουν ζεστά και τα κρύα κρύα». Υπάρχει ένα θερμοκρασιακό φάσμα, γνωστό ως «ζώνη κινδύνου» (περίπου 5°C έως 60°C), το οποίο ευνοεί την ταχεία ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Για αυτόν τον λόγο, αν δεν σκοπεύουμε να καταναλώσουμε άμεσα το φαγητό, είναι προτιμότερο να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο όσο είναι ακόμα χλιαρό, αντί να το αφήσουμε να μείνει για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Διάβασε επίσης: Έρευνα: Σε ποια ηλικία επιταχύνεται η γήρανση
Μύθος 3: Τα μικρόβια χρειάζονται πολλές ώρες για να αναπτυχθούν
Στην πραγματικότητα, τα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται μέσα σε 2 ώρες από τη στιγμή που το φαγητό παραμείνει εκτός ψυγείου — και μάλιστα πολύ νωρίτερα αν η θερμοκρασία του χώρου είναι υψηλή ή αν πρόκειται για μεγάλη ποσότητα φαγητού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνίσταται η αποθήκευση να γίνει ακόμη και εντός 60 λεπτών από το μαγείρεμα.
Μύθος 4: Δεν έχει σημασία πώς αποθηκεύουμε το φαγητό
Κι όμως, έχει. Όταν πρόκειται για μεγάλες ποσότητες, το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να χωρίσουμε το φαγητό σε μικρότερες μερίδες, ώστε να πέσει πιο γρήγορα η θερμοκρασία του και να ψυχθεί σωστά. Ιδανικά, χρησιμοποιούμε μικρά δοχεία — πλαστικά, γυάλινα ή μεταλλικά — που κλείνουν αεροστεγώς. Έτσι όχι μόνο διασφαλίζουμε την ασφάλεια του φαγητού, αλλά οργανώνουμε και εύκολα τα επόμενα γεύματά μας.
Διάβασε εδώ >> Αδυνάτισμα: Σωστή διατροφή ή άσκηση;
Η έγκαιρη και σωστή αποθήκευση του φαγητού δεν αφορά μόνο την απόδοση του ψυγείου αλλά πρωτίστως την υγεία μας. Ας αφήσουμε, λοιπόν, τους μύθους στην άκρη και ας κρατήσουμε αυτό που λένε οι ειδικοί: το φαγητό πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο όσο το δυνατόν πιο σύντομα.
Με πληροφορίες από cantina.protothema
