Ντολμάδες με χοιρινό κιμά μας προτείνει να μαγειρέψουμε σήμερα ο σεφ Σταύρος Δαμιανού. Πιο κάτω η συνταγή και τα υλικά για τέσσερα άτομα.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικά για 4 άτομα (10 ντολμάδες στη μερίδα):
l 0,5kg Χοιρινό κιμά
l 1 μικρό κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
l 1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
l 3 ώριμες μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)
l Χυμός από μισό λεμόνι
l 1/2 κτγ. κανέλλα
l 1/2 κτγ. κύμινο
l 1/5 δέσμη φρέσκο δυόσμο
l 1/4 δέσμη φρέσκο μαϊντανό
l 40 αμπελόφυλλα
l 1/2
l Ζωμός λαχανικών
l Αλάτι
l Πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
Για τη γέμιση:
1. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά μέχρι να πάρει γκρίζο χρώμα.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε.
3. Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι ,πιπέρι, ρύζι, μαϊντανό και δυόσμο.
Για τα αμπελόφυλλα:
1. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό και μπλαντσάρουμε τα αμπελόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
Για το τύλιγμα των ντολμάδων.
1. Βάζουμε μπροστά μας το αμπελόφυλλο με την πλευρά με τις χονδρές ίνες να βλέπει προς τα πάνω. Το ψηλότερο από τα 3 φύλλα να βλέπει απέναντι μας.
2. Τοποθετούμε στο κέντρο μια δόση κουταλιάς της σούπας μείγματος μας και τη σκεπάζουμε τα άλλα δύο φύλλα από δεξιά και αριστερά να βλέπουν προς τα μέσα και ξεκινούμε να ρολάρουμε προς τα μπροστά τυλίγοντας σφικτά τον ντολμά μας
Για το μαγείρεμα των ντολμάδων:
1. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τους ντολμάδες μέχρι να συμπληρωθεί η βάση. Αν δεν χωράει όλους τους ντολμάδες η βάση, στοιβάζουμε από πάνω τους. Περιχύνουμε με ζωμό κότας τους ντολμάδες μέχρι να τους καλύψει. Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο μας.
2. Με ένα πιατάκι μικρότερο από την κατσαρόλα μας σκεπάζουμε τους ντολμάδες για να τους κρατήσει σε μια θέση.
3. Μισοκλείνουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορριφθεί όλος ο ζωμός.
Σερβίρουμε ανα 10 ντολμάδες.
Σταύρος Δαμιανού
Bistrot 55
Comis
