Το κέικ λεμονιού, με το χαρακτηριστικό του άρωμα και τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών, επιστρέφει δυναμικά στις κουζίνες όσων αγαπούν τη λιτή αλλά ουσιαστική γεύση. Ακολουθεί η συνταγή που θα κάνει ακόμα και τον πιο δύσκολο ουρανίσκο να χαμογελάσει.
Υλικά:
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι (κατά προτίμηση ακέρωτο)
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά, για έξτρα φούσκωμα)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
80 ml γάλα
Διάβασε ακόμα: Συνταγή για Μακαρονάδα με Γαρίδες: Η ιταλική απόλαυση που θα λατρέψετε
Για το γλάσο (προαιρετικό):
100 γρ. άχνη ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ ή καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη.
Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Ρίξτε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιήσετε) και το γάλα. Ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και μετά ξεφορμάρετε σε σχάρα.
Για το γλάσο: Ανακατέψτε την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο μείγμα και περιχύστε το κρύο κέικ.
