Με λίγο κόπο, πολύ μεράκι και υπομονή, θα έχετε στα χέρια σας 35 λαχταριστές φλαούνες!
Εικόνα: Γιώργος Χριστοφόρου/MATTPRESS
Υλικά
Για τη γέμιση
1½ κιλό τυρί για φλαούνες
½ κιλό χαλούμι
Προζύμι (σε μέγεθος μικρού λεμονιού)
1 κ.γ. μέχλεπι
1 κ.γ. μαστίχα
300 γρ. σταφίδες
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
6 αυγά
1 κ.σ. baking powder
Για τη ζύμη
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο
Προζύμι (σε μέγεθος μικρού λεμονιού)
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαστίχα
1 κ.γ. μέχλεπι
⅓ φλ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο τύπου Spry
3 αυγά
⅓ φλ. χλιαρό νερό
1½ φλ. χλιαρό ημι-άπαχο γάλα
Για την επικάλυψη
3 αυγά
4 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση
Η γέμιση (προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ)
Τρίβουμε το τυρί και το χαλούμι και τα ενώνουμε σε μια βαθιά λεκάνη.
Κάνουμε μια "φωλιά" στη μέση, προσθέτουμε το προζύμι και 3 αυγά, ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι το πρωί.
Το επόμενο πρωί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 3 αυγά, το baking powder, τη βανίλια, τη μαστίχα, το μέχλεπι, τις σταφίδες και τον δυόσμο. Ζυμώνουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 2 ώρες.
Η ζύμη
Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε "φωλιά" και προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και τέλος το νερό. Ζυμώνουμε καλά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 2½ ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Η ένωση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το σουσάμι για την επικάλυψη.
Κόβουμε τη ζύμη σε μπάλες (μέγεθος μικρού λεμονιού) και ανοίγουμε σε κύκλους στο μέγεθος του χεριού.
Τοποθετούμε στο κέντρο 2 κ.σ. γέμιση, πλάθουμε ελαφρά και πιέζουμε.
Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης χωρίς να καλύψουμε πλήρως τη γέμιση. Πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι.
Αλείφουμε με το μείγμα αυγού-σουσαμιού.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Ψήσιμο
Όταν ετοιμαστεί η πρώτη δόση, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ψήνουμε για 35–40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν. Η δεύτερη δόση θέλει περίπου 30 λεπτά.
