Συστατικά
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο
- 1 κιλό μύδια
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 2 φλ. λευκό κρασί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 λίτρο ζεστό νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Δες επίσης: Συνταγή για ανάλαφρο και γευστικό cheesecake με γεύση λεμόνι
Τρόπος Μαγειρέματος
- Πλένετε σχολαστικά τα μύδια και τα καθαρίζετε, πετώντας τη μικρή φούντα που προεξέχει. Ξεπλένετε για αρκετή ώρα με άφθονο νερό και πετάτε όσα μύδια είναι ανοιχτά.
- Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέτετε το μαϊντανό και τις 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το 1 φλιτζάνι κρασί.
- Όταν το κρασί πάρει βράση, προσθέτετε τα μύδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 4 λεπτά.
- Ελέγχετε αν τα μύδια έχουν ανοίξει και τα αφαιρείτε από τη φωτιά.
- Σουρώνετε το ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη.
- Σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίχνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά.
- Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί.
- Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνετε μια κουτάλα από τον ζωμό των μυδιών και το αφήνετε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας σταδιακά όλο τον ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.
- Λίγο πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι.
- Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε τα μύδια στο ριζότο.
- Σερβίρετε, προσθέτοντας πιπέρι κατά προτίμηση.
