Η ομάδα του ant1live προτείνει τα αγαπημένα της γιορτινά εδέσματα

Τα αγαπημένα τους εδέσματα για τις γιορτές προτείνουν μέλη της ομάδας του ant1live για το τραπέζι των Χριστουγέννων.
Ίσως να μην ταιριάζουν όλα στο ίδιο μενού, ωστόσο, για εμάς, το καθένα έχει τη δική του ξεχωριστή θέση στο τραπέζι.

Από μία γιορτινή σαλάτα μέχρι τον παραδοσιακό κυπριακό κορμό Χριστουγέννων, τη ζαλατίνα της γιαγιάς του Μάριου ή τα vegan gingerbread cookies της Μαρίνας, κάθε πρόταση μπορεί να δώσει στο δικό σας τραπέζι μια ιδιαίτερη πινελιά. Καλή όρεξη!

Δες ακόμα: Η ομάδα του ΑΝΤ1 απαντά στο διαχρονικό δίλημμα των γιορτών: Μελομακάρονα ή Κουραμπιέδες;

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα

Προτείνει η Μέλανη Νικολάου

Κύρια συστατικά

• 2 μήλα  κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
• ½ φλιτζάνι ανάμεικτοι ξηροί καρποί (καρύδια, πεκάν ή αμύγδαλα), χοντροκομμένα
• 4 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα (ρόκα, σπανάκι και λάχανο)
• ¼ φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)

Σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου για vegan επιλογή)
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές προσθήκες

• Αποξηραμένα κράνμπερι ή σταφίδες
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• Κατσικίσιο τυρί: Μια κρεμώδης εναλλακτική της φέτας

Βήμα 1

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα ανάμεικτα χόρτα.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μήλα. Για να μην μαυρίσουν, ρίξτε τα σε μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.
• Σκουπίστε το ρόδι ή χρησιμοποιήστε ροδιά από το κατάστημα για ευκολία.
• Φρυγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς:
• Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Φρυγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Φτιάξτε το ντρέσινγκ:

Σε ένα μικρό βάζο ή μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι. Ανακινήστε ή ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.

Βήμα 2

• Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, απλώστε τα ανάμεικτα χόρτα ως βάση.
• Σκορπίστε τις φέτες μήλου, τους σπόρους ροδιού και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ομοιόμορφα πάνω από τα χόρτα.
• Εάν χρησιμοποιείτε τυρί φέτα ή οποιαδήποτε άλλη προαιρετική επικάλυψη, πασπαλίστε τα πάνω από τη σαλάτα.
• Περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι καλυμμένη με το γευστικό dressing.

Αυτή η σαλάτα ενσαρκώνει τη μαγεία της εποχής, με φρέσκα και τραγανά υλικά.

*

Κυπριακή παραδοσιακή ζαλατίνα

Προτείνει ο Μάριος Ορθοδόξου

Υλικά

• 2 κιλά κρέας του σιήρου (κουτάλα, αφκιά, πόθκια, νούροι)
• 1 καντίλα χυμό όξινου
• 1 καντίλα χυμό τζιητρόμηλου
• 1,5 καντίλα ξύδι (κατά προτίμηση άσπρο)
• Λασμαρί
• Άλας
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε καλά το κρέας για χαζίρι 2 ώρες. Το νερό πρέπει να χώνει το κρέας ως πάνω. Ενώ βράζεται το κρέας, βάλλουμε τζιαι το άλας τζιαι για όποιο θέλει βαλλει τζιαι μαύρο πιπέρι. Βάλλουμε τζιαι λασμαρίν για τη μυρωθκιάν τζιαι για τη γεύση. Το βράζουμε ώσπου να καταστηθεί τζιαι να μείνει λίο ζουμί. Αφού καταστηθεί, φκάλλουμε μέσα σε σινί το κρέας με το ζουμί του. Το ζουμί το κουλιάζουμε μέσα σε άλλη κασαρόλα τζιαι ύστερα βράζουμε μαζί το ζουμί που το κρέας, το χυμό του όξινου τζιαι το χυμό του τζιητρομήλου. Φκάλλουμε τον αφρό που εννα εμφανιστεί τζιαι μετά βάλλουμε τζιαι το ξύδι.

Τα κρέατα εν τω μεταξύ κόφκουμεντα μιτσιά μιτσιά τζιαι βάλλουμεντα στα δοχεία μας. Μετά βάλλουμε σε κάθε δοχείο το ζουμί που θα βράσουμε μαζί με τους χυμούς τζιαι το ξύδι. Την ζαλατίνα την αφήνουμε να κρυώσει τζιαι τη βάλλουμε στο ψυγείο τζιαι βουαλά.

*

Μικρές κυπριακές πίτες με χαλίτζια

Προτείνει η Ιωάννα Χριστοδούλου 

Υλικά

• 100 γρ. χαλίτζια
• 200 γρ. χαλούμι, τριμμένο
• 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 1 αυγό
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι, κατά προτίμηση
• 6 μικρές κυπριακές πίτες
• 30 γρ. βούτυρο
• Ξύσμα από κολοκυθάκια, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ, τρίβουμε το χαλούμι και λιώνουμε τα χαλίτζια με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.
3. Ρίχνουμε το αυγό, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Χωρίζουμε τις πίτες στη μέση και τις αλείφουμε με βούτυρο.
5. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στις πίτες και γαρνίρουμε με το τριμμένο κολοκυθάκι.
6. Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
7. Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

*

Μελιτζάνες ψητές με φέτα και σάλτσα ντομάτας

Προτείνει η Μαρία Σταύρου

Υλικά συνταγής 

• 4-5 μελιτζάνες  
• 60-100 μλ. ελαιόλαδο  
• αλάτι, πιπέρι  
• 1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο 
• 2-3  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 
• 20 γρ. πελτές ντομάτας  
• 4-5 ώριμες ντομάτες τριμένες η 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες  
• 80 μλ. νερό  
• μαϊντανός , βασιλικός  
• 200 γρ. φέτα, σε μικρά κομμάτια  

Εκτέλεση 

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.  
2. Τις χαράζουμε στο εσωτερικό, προσέχοντας μην κόψουμε τη φλούδα, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. 
3. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.  
4. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και μετά βάζουμε τον πελτέ ντομάτας.  
5. Προσθέτουμε τις ώριμες ντομάτες ή την κονσέρβα με τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και ρίχνουμε το νερό.  
6. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Εάν θέλουμε προσθέτουμε μαϊντανό ή φύλλα βασιλικού. 
7. Πατάμε τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι για να κάτσει η ψίχα και να μπορούμε εύκολα να τοποθετήσουμε τη γέμιση. 
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα κρατώντας λίγη για το τέλος. 
9. Βάζουμε από πάνω την φέτα και προσθέτουμε τις σάλτσα που μας έμεινε.
10. Ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. 

Μακαρόνια τρικολόρε

Υλικά

• 500 γρ. μακαρόνια τρικολόρε 
• 500 γρ. Κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. Όποιο αλλαντικό σας αρέσει ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. λάδι
• 300-400 γρ. τυρί τριμμένο (γκούντα, μοτσαρέλα)
• Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά 

• 170 γρ. καλαμπόκι
• 250 γρ. μανιτάρια κομμένα 

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μαζί με αλάτι ή ζωμό για να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα τρικολόρε και τα βράζουμε 2-3 λεπτά λιγότερο από ότι γράφει η συσκευασία.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λίγο λάδι και ρίχνουμε μέσα το αλλαντικό και τα μανιτάρια να σοταριστούν
• Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με το αλλαντικό μας, το καλαμπόκι, την κρέμα γάλακτος και τα 2/3 από το τυρί
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα βάζουμε μέσα στο πιρεξ μας και από πάνω το υπόλοιπο τυρί.
• Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 λεπτά.

*

Σούβλα κρασάτη Λυσιώτικη

Προτείνει ο Γιώργος Πογιατζής 

Υλικά

• 2 κιλά χοιρινό κομμένο για κομμάτια σε σούβλα
• Κρασί κόκκινο ξηρό
• Αλάτι, Πιπέρι, κόλιανδρο αλεσμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε στο χοιρινό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 κουταλάκι της σούπας κοφτό κόλιαντρο αλεσμένο. Ακολούθως προσθέτουμε το κρασί μέχρι να σκεπάσει το κρέας και κλείνουμε με διαφανή μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν μπει στα κάρβουνα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και το περνάμε στις μεταλλικές σούβλες. Ανάβουμε τα κάρβουνα και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.

Βάζουμε τις σούβλες στο ψηλότερο σημείο για να ψηθεί το κρέας αργά και να είναι μαλακό. Βγάζουμε το κρέας από τη φωτιά ανάλογα με τον τρόπο που προτιμούμε το ψήσιμο. Η κρασάτη σούβλα χρειάζεται λιγότερο χρόνο ψησίματος.

*
Κορμός Χριστουγέννων με παντεσπάνι σοκολάτας

Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 6 αυγά
• 110 γρ. ζάχαρη
• 125 γρ. σοκολάτα 60% λιωμένη
• 25 γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• Για τη γέμιση
• 500 γρ. φρούτα του δάσους
• 150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα)
• 2 κ.σ. λικέρ κρέμα

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα

• 400 γρ. βούτυρο μαλακό
• 200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

• Προθερμαίνουμε το φούρνο.
• Ψήνουμε στους 160ºC στον αέρα.
• Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
• Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει το μίγμα .
• Ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο.
• Απαλά αναδιπλώνουμε.
• Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί.
• Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη γέμιση φρούτα δάσους

• Βάζουμε τα φρούτα, την μαρμελάδα και το βαλσαμικό σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει.
• Αφήνουμε να κρυώσει.
• Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.
• Για τη βουτυρόκρεμα
• Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος 30′ εκτός ψυγείου.
• Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά.
• Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα.
• Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί.
• Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
• Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
• Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.

Για τον κορμό

• Αλείφουμε την επιφάνεια από το παντεσπάνι με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.
• Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα.
• Τυλίγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας.
• Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα.
• Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα.
• Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου.
• Παγώνουμε τον κορμό.
• Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα.
• Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο.
  
  Συνταγή από argiro.gr

*

Vegan gingerbread cookies με μόνο 67 θερμίδες το ένα

Προτείνει η Μαρίνα Λοϊζου

Μπορείτε να απολαύσετε χριστουγεννιάτικες λιχουδιές χωρίς τύψεις. Παρακάτω σας παραθέτουμε μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή για τις γιορτές.

Υλικά για 16 μπισκότα

• 170 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. βούτυρο αμυγδάλου (ή λαδι καρύδας ή σπορέλαιο)
• 1 ¨αυγό¨ λιναρόσπορου (1 κ.σ. λιναρόσπορο με 2½ κ.σ. νερό)
• 60 ml μελάσα
• 2 κ.σ. στέβια σε σκόνη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο
• 1 κ.γ. corn flour
• 1/2 κ. γ. Baking powder
• 1/2 κ. γ. σκόνη ginger
• 1/2 κ. γ. κανέλα
• 1/4 κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• λίγο αλάτι
• προαιρετικά λίγη άχνη ζάχαρη (6 κ.σ. άχνη ζάχαρη με 2 κ.σ. γάλα αμυγδάλου) για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά (αλεύρι, corn flour, στέβια, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλο, κανέλα, baking, αλάτι, ginger) και σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο αμυγδάλου, με το αυό λιναρόσπορου, τη μελάσα και τη βανίλια. Ρίχνουμε τα υγρά μέσα στα στερεά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στρώνουμε 1 ή 2 ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστά ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με κουπάτ της αρεσκείας μας κόβουμε μπισκότα. Μεταφέρουμε στα ταψιά και ψήνουμε σε προθερμσμένο φούρνο στους 165 βαθμούς για 8-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων. Όταν τα βγάζουμε είναι λίγο μαλακά γι αυτό τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στην άκρη για να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.

Για το γλάσο ανακατεύουμε την άχνη, το φυτικό γάλα και προαιρετικά εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρουμε το γλάσο σε κορνέ και γαρνίρουμε τα μπισκότα μας.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μπισκότο (1/16 συνταγής)

• Ενέργεια: 67 kcal
• Υδατάνθρακες: 8 γρ.
• Πρωτεΐνη: 2.2 γρ.
• Λιπαρά: 3.1 γρ.
• Φυτικές Ίνες: 0.7 γρ.

*Συνταγή από Μάνο Δημητρούλη