Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με χαλούμι και λιαστές ντομάτες μας προτείνει ο σεφ Νίκος Ζαχαρία. Πιο κάτα τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
* Υλικά για 4 άτομα
Υλικά:
- 4 φιλέτα κοτόπουλο
- 120gr χαλούμι κομμένο λωρίδες
- 60gr ντομάτα λιαστή
- 40gr βούτυρο
- αλάτι & πιπέρι
- 250gr χόρτα σχάρας (της εποχής)
- 800gr πατάτες
- 350ml φρέσκα κρέμα
- μοσχοκάρυδο
- 3 κρόκους αυγών
- 150gr τυρί cheddar
Για τη σάλτσα:
- 100ml λευκό κρασί
- 100ml ζωμό κότας (φρέσκο ή ζελέ)
- 200ml φρέσκα κρέμα
- 4 κτσ πέστο βασιλικού
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε το κοτόπουλο με το χαλούμι και την ντομάτα τη λιαστή. Στην συνέχεια το ρολάρουμε και το τυλίγουμε με διαφανές μεμβράνη και αλουμινόχαρτο (μπαλοτίνα).
- Το ψήνουμε στο φούρνο και μετά το τσιγαρίζουμε με βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό, πέστο βασιλικού, φρέσκα κρέμα, αλάτι, πιπέρι.
- Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτά σλάις (χωρίς να τις πλύνουμε για να έχουμε το άμυλο).
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη φρέσκα κρέμα, τους κρόκους αυγών, μοσχοκάρυδο, αλάτι πιπέρι και βάζουμε τις πατάτες μέσα σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με το μείγμα.
- Ψήνουμε στο φούρνο. Τις τελειώνουμε με τυρί από πάνω.
- Τοποθετούμε τις παρασκευές μας στο πιάτο και το γαρνίρουμε.
Νίκος Ζαχαρία
Chef στο FOLIO στον Πρωταρά
