Αυγά με ντομάτα και κρεμμύδια από την Κω μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 5 αυγά
- 3 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
- 2 ξερά κρεμμύδια
- λίγο αλάτι
- λίγο πιπέρι
Εκτέλεση:
Η στραπατσάδα από την Κω είναι το καλοκαιρινό εύκολο φαγητό στο νησί. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι φρέσκα αυγά, ώριμες και σφιχτές ντομάτες με πλούσια σάρκα χωρίς πολλά υγρά.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και αφήνουμε έξω τα πολλά υγρά.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει για 4-5’.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 7-8’ να στεγνώσουν.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι σε ένα μπολ.
- Χαμηλώνουμε την εστία και περιχύνουμε τα υλικά στο τηγάνι με τα χτυπημένα αυγά.
- Ανακατεύοντας το «Εβραίικο» σε μέτρια φωτιά αφήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αυγά για περίπου 5’ περίπου.
- Σερβίρουμε σε πιάτο και συνοδεύουμε με ψωμί και τυρί της αρεσκείας μας.
