Φαγκρί φιλέτο με σάλτσα κόλιανδρου μας προτείνει ο σεφ Παναγιώτης Παπακώστα. Πιο κατω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
*Υλικά για 4 άτομα
Υλικά:
- ½ κιλό φαγκρί φιλέτο
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- 50μλ κρασί άσπρο ξηρό
- αλάτι πιπέρι
Υλικα για πατάτα:
- 4 μέτριες πατάτες
- 1 δέσμη σπανάκι χοντροκομμένη
- 50γρ βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 70 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος
- αλάτι πιπέρι
Υλικα για σάλτσα κόλιανδρου:
- 1/3 της δέσμης φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μισό κρεμμύδι
- 100μλ κρασί άσπρό
- 50μλ κονιάκ
- 200 μλ φρέσκα κρέμα
- 100 μλ ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το φιλέτο σε 4 κομμάτια
- Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρασί και το αλατοπίπερο
- Αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρουμε
- Ψήνουμε τις πατάτες στον φούρνο τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε μικρές φέτες
- Ζεσταίνουμε τον βούτυρο στο τηγάνι
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον σκόρδο
- Ακολούθως την πατάτα και το σπανάκι
- Τελειώνουμε με κρέμα και αλατοπίπερο
Για τη σάλτσα:
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον σκόρδο στον βούτυρο
- Ανάβουμε με κονιάκ και σβήνουμε με κρασί
- Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε για λίγο
- Ακολούθως φρέσκα κρέμα, τον κόλιανδρο αλάτι και πιπέρι
- Αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να δέση η σάλτσα
Παπακώστα Παναγιώτης
Executive chef στο The Golden Bay Beach Hotel
