Μια εναλλακτική επιλογή για σαλάτα μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και εκτέλεση.
Υλικά:
- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2 πιπεριές φλωρίνης στο λάδι τους ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Βάζουμε πρώτα σε μια κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄
- Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό
- Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄
- Προσθέτουμε αλάτι την ώρα που βράζουν
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές
- Τα προσθέτουμε μαζί με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στη σαλατιέρα
- Χτυπάμε το λάδι και το ξίδι με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα
- Περιχύνουμε και ανακατεύουμε
- Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό
- Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα με ένα κουτάλι, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε
