Φασολάκια με κοτόπουλο από την σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά
- 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, γύρω στο 1,5 κικό
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό φασολάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο
- 1 κ.σ. πελτέ
- 2 σκελ. σκόρδο σε φέτες
- 5-6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 ματσάκι μαϊνταό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά
- 250 γρ. αρακά
Εκτέλεση
- Στεγνώνουμε καλά τις μερίδες κοτόπουλου σε απορροφητικό χαρτί.
- Αφήνουμε το κοτόπουλο για λίγη ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια κοτόπουλο γύρω γύρω.
- Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε ελαφρά στην βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
- Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την ζάχαρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε για 20’ λεπτά να μισομαλακώσει.
- Εάν οι ντομάτες δεν έχουν πολλά υγρά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να βράσει το κοτόπουλο.
- Καθαρίζουμε τα φασολάκια, εάν έχουν ίνες τις αφαιρούμε και αν είναι μακριά τα κόβουμε στη μέση. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φασολάκια.
- Αφού βράσει το κοτόπουλο για 20’ ,τότε προσθέτουμε τα φασολάκια και προαιρετικά τον αρακά.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 40’ λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια χωρίς να λιώσουν. Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μελώσει η σάλτσα του.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
