O σεφ Κωνσταντίνος Μαϊφόσιης μας προτείνει νόστιμα πουρέκια με χοιρινό
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ:
- 2kg Pork Shoulder (χοιρινή σπάλα) με λίγο λίπος χωρίς κόκκαλο
- 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών Cajun
- 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
- 2 κουταλιές μουστάρδα
- 3 κουταλιές φυστικέλαιο
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιά σάλτσα μπάρμπεκιου
- 1 τενεκεδάκι μπύρα
- 2 ποτήρια νερό
ΜΕΙΓΜΑ ΤΟΥ PULLED PORK ΜΠΟΡΕΚΙΟΥ:
- 400 γρ. pulled pork
- 100 γρ. Διάφορα λαχανικά (καλαμπόκι, μπιζέλι, καρότο, φασολάκι) σε μικρά κομματάκια
- ½ κουταλάκι μπαχαρικά cajun
- 100 γρ. Τυρί Cheddar τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρ
Υλικά για την Ζύμη για τα μπουρέκια
- 100 γρ. ηλιανθέλαιο
- 250 γρ. νερό
- 500 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 1 πρέζα αλάτι
Για το τηγάνισμα
- Ηλιανθέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμασία χοιρινού
Ανακατεύουμε πάπρικα, την σκόνη σκόρδου, μαύρη ζάχαρη, μείγμα Cajun και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ στην συνέχεια προσθέτουμε την μουστάρδα, το φυστικέλαιο και 3 κουταλιές σάλτσα μπάρμπεκιου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια πάστα.
Απλώνουμε καλά το μείγμα πάνω στο κρέας και το αφήνουμε όση περισσότερη ώρα μπορούμε, σκεπασμένο στο ψυγείο κατά προτίμηση το κάνουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ ταψί μαζί με την μπίρα, ένα ποτήρι νερό και το κλείνουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο.
Το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2,5 ώρες στους 150 βαθμούς μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο φούρνο για ακόμη 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά χρησιμοποιούμε δυο πιρούνια η τα χέρια μας με γάντια για να χωρίσουμε το κρέας σε κομματάκια.
Το κρέας πρέπει να είναι τόσο μαλακό που πρέπει να διαλύεται.
Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε 3 κουταλιά σάλτσας μπάρμπεκιου και λίγο από τα υγρά που θα έχει το ταψί που ψήσαμε το χοιρινό. Το χοιρινό θα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά δεν πρέπει έχει υγρά στο μπολ μας.
Παίρνουμε το pulled pork και το ψιλοκόβουμε το βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Ετοιμασία ζύμης
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι μας στο κέντρο του αλευριού και «Ρυζιάζουμε» μέχρι να σχηματίσουμε χοντρά ψίχουλα με τις παλάμες μας. Μετά, προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη μας, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
Εάν έχετε μίξερ ακολουθείτε την ιδιά διαδικασία στο μίξερ σας .
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Συναρμολόγηση
Ανοίγουμε την ζύμη μας σε λεπτό ομοιόμορφο φύλλο είτε με τον πλάστη είτε με την μηχανή. Κόβουμε την ζύμη στο σχήμα και μέγεθος που επιθυμούμε γεμίζουμε με το μείγμα μας και κλείνουμε καλά τις άκρες είτε με πιρούνι είτε με το χέρι μας.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Κωνσταντίνος Μαϊφόσιης
Γραμματέας Επαρχίας Λευκωσίας Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Head Chef
