Παραδοσιακή συνταγή για γαλατόπιτα μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
Για την κρέμα:
- 1.250 γρ. γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα
- 1 ξύλο κανέλα
- 1 πρέζα/ες αλάτι
- 1 μικρό λεμόνι (το ξύσμα του)
- 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 3 μεγάλα αυγά
- 50 γρ. βούτυρο
Για την κρούστα:
- 2 κ.σ. νερό
- 1 μεγάλο αυγό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. βούτυρο
Για το πασπάλισμα:
- Προαιρετικά κανέλα με ζάχαρη
Εκτέλεση:
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30εκ ή μακρόστενο 23?35εκ.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το 1 λίτρο γάλα και κρατάμε το υπόλοιπο χωριστά.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Όταν ενωθούν τα υλικά παίρνουμε με κουτάλα από το καυτό γάλα κι ανακατεύουμε να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών.
- Προσθέτουμε κι άλλο ζεστό γάλα ανακατεύοντας πάντα και ρίχνουμε το αραιωμένο μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.
- Ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε μόλις πάρει βράση.
- Προσθέτουμε μέσα στην κρέμα το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Αδειάζουμε την γαλατόπιτα στο βουτυρωμένο ταψί.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια κουνώντας το ταψί.
Για την κρούστα:
- Χτυπάμε το αυγό, το γάλα ή το νερό και την ζάχαρη και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε το μίγμα αυγού σε όλη την επιφάνειά της.
- Ακουμπάμε μικρά κομματάκια βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 180 για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί.
- Μπορείτε να ελέγξετε την γαλατόπιτα αγγίζοντάς την στο κέντρο: μόλις σταθεροποιηθεί και ροδίσει είναι έτοιμη.
- Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τη σπέσιαλ γαλατόπιτα σε κομμάτια.
- Αν βάλετε κανελοζάχαρη πρέπει να την πασπαλίσετε όσο ακόμα είναι ζεστή για να κολλήσει στην επιφάνειά της.
Μυστικά για γαλατόπιτα:
- Αφήστε την γαλατόπιτα να κρυώσει τελείως και μετά κόψτε σε κομμάτια.
- Αν δείτε και παίρνει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια της καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ.
- Όσο πιο αγνό είναι το γάλα που θα βάλετε, πιο φρέσκα τα αυγά και πιο αρωματικό το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμη θα γίνει η γαλατόπιτα.
- Πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη όσο η γαλατόπιτα είναι ακόμα ζεστή.
- Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού, απογειώνει την συνταγή.
