Μια από τις ωραιότερες συνταγές της ελληνικής κουζίνας μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλ. καλαμποκάλευρο
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 συσκ. γιαούρτι
- 2½ φλ. νερό
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. χόρτα (σπανάκι λάπαθα κ.λ.π)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 250 γρ. φέτα σκληρή θρυμματισμένη
- 2 αυγά χτυπημένα
- Πιπέρι
- Αλάτι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 2 τραχανάς (ή σιμιγδάλι)
- Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας
Εκτέλεση:
Για τη γέμιση:
- Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα χόρτα.
- Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 5΄- 10΄ να ιδρώσουν.
- Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Θρυμματίζουμε τη φέτα.
- Χτυπάμε τα δύο αυγά.
- Τρίβουμε τα αλατισμένα χόρτα με τα χέρια να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του πλαστού.
Για το φύλλο:
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα: αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι και αλάτι.
- Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν τα αλεύρια.
- Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τα δύο φλιτζάνια από το νερό.
- Κρατάμε το μισό φλιτζάνι νερό για το τελείωμα της πίτας.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά του χυλού μέχρι να γίνει ο χυλός πηχτός.
Για το στήσιμο:
- Λαδώνουμε με ένα πινέλο το μεγάλο και ρηχό ταψί για πίτα Νο.40.
- Λαδώνουμε και τα τοιχώματα.
- Ρίχνουμε στο ταψί τα 2/3 από τον πηχτό χυλό.
- Στρώνουμε με το κουτάλι το χυλό να καλύψει όλη τη βάση του ταψιού.
- Βάζουμε όλη τη γέμιση σε μία στρώση μέσα στο ταψί.
- Πιέζουμε απαλά τα χόρτα με τα χέρια ή με το κουτάλι να μπουν μέσα στο χυλό.
- Στον υπόλοιπο πηχτό χυλό που έχουμε κρατήσει προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό.
- Σιγά σιγά περιχύνουμε τον πλαστό με τον αραιό χυλό φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνειά του.
Για το ψήσιμο:
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια του πλαστού και ψήνουμε στους 200°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, τοποθετώντας το ταψί στην κάτω σχάρα.
- Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η σπανακόπιτα χωρίς φύλλο ή πλαστός.
- Αφήνουμε την εύκολη σπανακόπιτα (πλαστός) να σταθεί για 10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.
