Τάρτα με χρυσόμηλα και αμύγδαλα μας προτείνει ο σεφ Κυριάκος Χρίστου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 5 κοφτές κουταλιές (75 γρ.) ανάλατο βούτυρο
- 3 κρόκοι αβγών
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον για το φύλλο
- 2-4 κουταλιές παγωµένο νερό
Για τη γέµιση:
- 120 γρ. (7 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο
- 1/3 φλ. µέλι
- 1 φλ. αλεσµένα αµύγδαλα
- 1/4 φλ. ασπρισµένα αµύγδαλα σε φετάκια
- 2 αβγά
- 4 κουταλιές κρέµα γάλακτος
- 8-10 µεγάλα χρυσόµηλα κοµµένα σε τέταρτα (ή περισσότερα µικρά κοµµένα στη µέση)
Εκτέλεση:
- Ετοιµάζετε τη ζύµη
- Βάζετε στη γυάλα του του µίξερ, το βούτυρο και το χτυπάτε να αφρατέψει
- Προσθέτετε ένα-ένα τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπηµα µέχρι να ενσωματωθούν και ύστερα, χτυπάτε µέσα µε µερικές κινήσεις του µοτέρ το αλάτι και το αλεύρι.
- Προσθέτετε λίγο νερό- 1 κουταλιά κάθε φορά- και µαζεύετε τη ζύµη σε µια µπάλα. Την πλάθετε σε δίσκο, την τυλίγετε σε πλαστική µεµβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Βάζετε τη ζύµη πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε φύλλο που να καλύπτει µια φόρµα για τάρτες.
- Τη µεταφέρετε στην φόρµα (αν σπάσει δεν πειράζει, την ξανακολλάτε) και ύστερα συγυρίζετε τον περίγυρό της
- Την τρυπάτε παντού µε ένα πιρούνι (όσο το δυνατόν περισσότερο) και την ψήνετε στο φούρνο για 10-15, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιµάζετε τη γέµιση:
- Χτυπάτε σε ένα µπολ το βούτυρο µε το µέλι, τα αλεσµένα αµύγδαλα και τα αβγά, µέχρι να οµογενοποιηθούν και ανακατεύετε µέσα την κρέµα γάλακτος.
- Αδειάζετε το µίγµα στην προψηµένη τάρτα και βάζετε πάνω αρµονικά τα χρυσόµηλα προσθέτοντας τα µέσα στο µίγµα.
- Σκορπάτε πάνω τα φετάκια των αµυγδάλων και ψήνετε την τάρτα για 15-30 περίπου λεπτά, µέχρι να πήξει η γέµιση.
- Τη σερβίρετε κρύα ή χλιαρή.
Κυριάκος Χρίστου
Executive Pastry Chef στο Golden Bay
