Οχταπόδι με πουρέ φάβας μας προτείνει ο σεφ Σωτήρης Σωτηρίου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Η συνταγή είναι για 4 άτομα
Υλικά:
- 2 κιλά χταπόδι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 φύλο δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση:
Για το οχταπόδι:
- Πλένουμε καλά το οχταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια
- Το τοποθετούμε σε ταψί μαζί με την κανέλα, τη δάφνη και το ελαιόλαδο
- Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 180ᴼC
Για τον πουρέ φάβας:
- 200 γρ φάβα
- 80 ml ελαιόλαδο
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ καρότο ψιλοκομμένο
- ½ σκελίδα σκόρδο
- 1 λίτρο νερό
- 40 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε την φάβα και το νερό
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και απορροφηθούν τα υγρά
- Βάζουμε το ποιο πάνω μίγμα και το χυμό λεμονιού σε μπλέντερ και πολτοποιούμε
- Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι:
- 400 γρ κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 80 γρ ηλιανθέλαιο
- 40 ml μηλόξυδο
- 40 γρ καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση:
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ηλιανθέλαιο μέχρι να μαλακώσει
- Προσθέτουμε το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι
Σωτήρης Σωτηρίου
Executive Chef στo Alion Beach Hotel
