Χταπόδι στη σχάρα με κριθαρότο ντομάτας από τον σεφ Αθηναίος Αναστασίου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Η συνταγή είναι για 4 άτομα
Υλικά:
Για το οχταπόδι:
- 2 κιλά χταπόδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 300 ml λευκό κρασί
- 100 ml λευκό ξύδι
- 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ.Ρίγανη
Για το κριθαρότο:
- 800 γρ. Κριθαράκι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 400 ml λευκό κρασί
- 20 ντοματίνια
- 8 κουταλιές πέστο βασιλικού
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- 500 ml ζωμός λαχανικών
Εκτέλεση:
Για το οχταπόδι:
- Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι, τα φύλλα δάφνης, το κρασί, το ξύδι και το πιπέρι.
- Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το χταπόδι να κατεβάσει τα υγρά του και να βράσει για 45 λεπτά.
- Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο ώστε να μπορούμε να δουλέψουμε μαζί του.
- Κόβουμε τα οχτώ πόδια και κρατούμε το κεφάλι για άλλη συνταγή. Τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και ψήνουμε στη σχάρα.
Για το κριθαρότο:
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε.
- Σβήνουμε με το κρασί. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο κριθαρότο μαζί με το πέστο.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.
- Βάζουμε τον ζωμό, σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς το κριθαρότο.
- Πρόταση σερβιρίσματος να βάλετε το κριθαρότο σαν βάση στα πιάτα.
- Αφού κόψετε το χταπόδι , τοποθετήστε το πάνω στο κριθαρότο.
- Σερβίρετε με φρέσκα όσπρια εποχής.
Αθηναίος Αναστασίου
Gap ST Georges Hotel and Resort - Chef de Partie
