Μηλόπιτα μας προτείνει ο σεφ Χάρης Φιλίππου. Πιο κάτω η συνταγή και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Για τη ζύμη:
- 2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Λίγο αλάτι (μια πρέζα)
- 8 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 βιτάμ
Για τη γέμιση:
- 4 μέτρια κόκκινα μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1 πρέζα σκόνη γαρίφαλο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή φρουκτόζη ή καντερέλ)
- 1 φλιτζάνι καρύδια ελαφρώς κοπανισμένα
- 1 φλιτζάνι σταφίδες που έχουμε μουλιάσει σε κονιάκ
- 1/2 βιτάμ
Εκτέλεση:
- Βάζουμε σε πλαστική λεκάνη το αλεύρι με όλα τ ‘άλλα υλικά για τη ζύμη και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια αλλά να είναι αρκετά μαλακή για ν' ανοίξει. (Προσθέτετε αλεύρι ή νερό αναλόγως).
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φετούλες μικρές ή κύβους, τα βάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τη ζάχαρη.
- Το βούτυρο το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το ανακατεύουμε μέσα στα μήλα. Βγάζουμε τη ζύμη μας απ’ το ψυγείο κι αφού αλευρώσουμε τον πάγκο μας ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε φύλλο, όχι πολύ λεπτό, υπολογίστε για ένα μέτριο ταψάκι που να καλύψει και τις άκρες.
- Σε βουτυρωμένο κι αλευρωμένο στρογγυλό ταψάκι τοποθετούμε το φύλλο αυτό, φροντίζοντας να περισσεύει στα πλαϊνά για να γυρίσει μετά από πάνω.
- Προσοχή να μην είναι λεπτό το φύλλο και τρυπήσει (Θα χυθούν τα υγρά της γέμισης και θα καταστραφεί η πίτα).
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα στο ταψάκι, πάνω στο φύλλο κι έπειτα ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρώς για να πάει παντού.
-Αυτό το κάνουμε για να μην βγάλουν υγρά τα μήλα και μας μαλακώσουν και τρυπήσουν το φύλλο. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σ ‘ένα μικρότερο φύλλο, το οποίο θα τοποθετήσουμε πάνω στη γέμιση, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
- Έπειτα γυρίζουμε το κάτω φύλλο που περισσεύει στα πλαϊνά, έτσι ώστε να ενωθούν τα δυο κομμάτια της ζύμης και να κλείσει εντελώς.
- Στη συνέχεια κάνουμε αρκετές τρύπες με το πιρούνι στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα τη δύναμη του φούρνου μας. Θα καταλάβετε ότι η πίτα είναι έτοιμη, όταν θα έχει πάρει ένα ωραίο καφέ ανοιχτό χρώμα.
- Τη βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε περίπου 15 λεπτά να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα (προαιρετικά).
Μπορεί να σερβιριστεί και με παγωτό βανίλια και σιρόπι βύσσινο, αλλά και σκέτη είναι εξαιρετική.
Αυτό το γλυκό έχει εξίσου υπέροχη γεύση αν αντί για ζάχαρη χρησιμοποιήσουμε φρουκτόζη ή κάποιο άλλο υποκατάστατο, σε περίπτωση που θέλουμε να μειώσουμε τις θερμίδες.
Χάρης Φιλίππου
Executive Chef στο Coral Beach Hotel & Resort
