Σαλάτα αστακού μας προτείνει ο σέφ Χάρης Φιλίππου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά:
- 1 αστακό 700γρ βρασμένο για 11 λεπτά σε ζεστό νερό (μετά αφαιρούμε το κέλυφος)
- 1 μέτριο παπάγια ( κομμένο στην μέση, καθαρισμένο, σε φέτες)
- ½ μέτριο παπάγια φέτες
- ½ ροδάκινο φέτες
- 3 καρδιές μαρουλιού
- 1 καρδιές σέλινο
- Λίγα φύλλα από κόλιαντρο
- Λίγα φύλλα φρέσκο μπιζέλι
- 4 λεπτές φέτες μικρή κεφαλή μάραθο
- 1 ραπανάκι μέτριο σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ καβουρδισμένα πινόλια
- 3 βρώσιμους ανθούς από λουλούδια
- 2κ.σ πέρλες από βαλσαμικο βατόμουρου
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε:
- 1 κ.σ Χυμό από λάιμ
- 2 κ.σ βαλσάμικο ξίδι από φρούτα του πάθους (passion fruit)
- 3 κ.σ ελαιόλαδο
- Ξύσμα ½ λάιμ
Μέθοδος σερβιρίσματος:
- Κόβουμε την ουρά του αστακού στην μέση εκτός από τις δαγκάνες.
- Βάζουμε ένα τελάρο στο πιάτο και τοποθετούμε από μέσα τις φέτες από το παπάγια στην πλαϊνή σου πλευρά μέχρι να καλύψουμε όλη την εσωτερική του επιφάνεια.
- Τοποθετούμε την κεφαλή του αστακού, την σαλάτα και τον αστακό.
- Τοποθετούμε από πάνω το μπιζέλι, ροδάκινο, παπάγια και ραντίζουμε με το ντρέσσινγκ.
- Τοποθετούμε τα λουλούδια, τις πέρλες και τα πινόλια.
- Αφαιρούμε το τελάρο και σερβίρουμε.
Χάρης Φιλίππου
Executive Chef στο Coral Beach Hotel & Resort
