Τηλεόραση Ραδιόφωνο
συνταγη

Συνταγή για γιουβαρλάκια ετοίμασε τη Δευτέρα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην κουζίνα της εκπομοής "Το Πρωινό΄".

Η σεφ της εκπομπής "Το Πρωινό" έφτιαξε λαχταριστά γιουβαρλάκια και μοιράστηκε όλα τα μυστικά για να κερδίσει κανεις με αυτή τη συνταγή και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

  • 1 αυγό

  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)

  • 1 καρότο ψιλοτριμμένο

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο

  • 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ

  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • Αλάτι

  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 καρότο σε μικρά καρέ

  • 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γρ.)

  • 1 πατάτα σε μικρά καρέ

  • 1 πράσο ψιλοκομμένο

  • 1½ lt νερό ζεστό

  • 2 αυγά

  • 2 μέτρια λεμόνια

  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ

  • Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κλασικά γιουβαρλάκια

  • Προετοιμάζουμε το ρύζι βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντας το με μπόλικο νερό.
  • Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, και πριν το χρησιμοποιήσουμε το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
  • Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζιρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
  • Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε με μαχαίρι όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
  • Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
  • Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος του βρασμού.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.

Για το αυγολέμονο

  • Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
  • Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές.
  • Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ, για να μην κόψει το αυγολέμονο. Αλλιώς κάνετε απλό αυγολέμονο.
  • Αραιώνουμε το μίγμα λεμόνι-κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1 ½ φλ.) του φαγητού.
  • Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
  • Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά.
  • Τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο, πολύ λεπτά ψιλοκομμένο.

Μυστικά και παραλλαγές

  • Φροντίζουμε να είναι όλα τα γιουβαρλάκια στο ίδιο μέγεθος για να πετύχουμε ομοιόμορφο βράσιμο στον ίδιο χρόνο.
  • Μπορείτε αν θέλετε, να πανάρετε τα γιουβαρλάκια σε αλεύρι και να ακολουθήσετε τη διαδικασία όπως παραπάνω, για πιο πυκνή σάλτσα αυγολέμονο.
  • Ένας άλλος τρόπος να δέσετε τη σάλτσα, είναι να φτιάξετε ελαφρύ ρου, για σάλτσα χωρίς αυγολέμονο. Δηλαδή, ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνουμε λίγο αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε με σύρμα σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
  • Το μείγμα (ρου), αφού κρυώσει, το ρίχνουμε λίγο λίγο στο ζωμό του φαγητού. Έτσι ελέγχουμε την πυκνότητα που θέλουμε για τη σάλτσα.
  • Αν περισσέψει λίγο ρου, το βάζουμε σε βάζο και το αφήνουμε για μελλοντική χρήση.
  • Μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα με λιεζόν από κρόκο αυγού και λίγη κρέμα ή γιαούρτι ή εβαπορέ γάλα.
  • Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, με μικρασιατικές επιρροές στην κουζίνα, φτιάχνουν τα γιουβαρλάκια σε σάλτσα ντομάτας, χωρίς αυγολέμονο. Άλλη γεύση, νόστιμο πολύ, διαφορετικό φαγητό όμως.