Τηλεόραση Ραδιόφωνο
kotopoulo

Κοτόπουλο Κοκκινιστό μας προτείνει να ετοιμάσουμε σήμερα ο σεφ Παναγιώτης Βασιλείου. Πιο κάτω η συνταγή και η εκτέλεση της.

Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

· 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

· 6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα με κόκαλο

· Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

· 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

· 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

· ½ φλιτζάνι νερό

· 2 δαφνόφυλλο

· 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

· 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

· 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

· 10 μεγάλα μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φέτες

· ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

· 8 κλωναράκια θυμάρι

· 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιτανο

· 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό

· 150 ml κόκκινο κρασί

· 2 κονσέρβες 400gr ψιλοκομμένες ντομάτες

· 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

· 2 ντομάτες φρέσκιες μέτριες, κομμένες σε κύβους

· 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκονη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

· Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.

· Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κασαρολα. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζετε από την κασαρολα και αφήνετε στην άκρη.

· Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις πιπεριές, το καρότο, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά. μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

· Ρίχνουμε το κρασί και τα δαφνοφυλλα ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το κρασί, περίπου 2 λεπτά.

· Προσθέστε τιν κονσερβα με τις ψιλοκομμενες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τις φρεσκες ντομάτες, το νερο και το στιλι σε σκονη. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τα γούστα σας. Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κασαρολα.

· Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει (ανακατεύοντας κατά διαστήματα) για 40 λεπτά ή μέχρι να πέσει το κρέας από τα κόκαλα. Προσθέστε τις ελιές, αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και βασιλικο σερβίρουμε αμέσως.

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

Παναγιώτης Βασιλείου

Μέλος της Εθνικής Ομάδας Μαγειρικής Κύπρου

Chef De Cuisine Cap St Georges Hotel & Resort