Κουνουπίδι με σάλτσα Mornay και φρέσκα ντομάτα μας προτείνει να ετοιμάσουμε στην κουζίνα μας σήμερα ο σεφ Μάριος Έκτορος. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση της συνταγής.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
· 400 γρ. Κουνουπίδι
· Λάδι για τηγάνισμα ηλιέλαιο
· αλάτι-ππιπέρι
· 80 γρ τριμμένο τυρί mozzarella
Για την σάλτσα Mornay
· 50 γρ βουτυρο
· 50 γρ αλευρι
· 0,500 λίτρο γαλα
· Αλατι - πιπερι
· 1 πρεζα μοσχοκάρυδο προαιρετικά
· 2 κρόκους αυγό
Για την σάλτσα Ντομάτα
· 4 ώριμες ντομάτες
· 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
· 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
· Ελαιολαδο για σοτάρισμα
· ½ φλιτζάνι άσπρο κρασι
· 300γρ ζωμό λαχανικων
· θυμάρι φρέσκο
· ρίγανη φρεσκα
· Αλατι - πιπερι
Για το σερβίρισμα
Ελαιόλαδο με μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
· Ρίχνετε το ηλιέλαιο σε τηγάνι βαθύ να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κουνουπίδι αφού πρώτα το κόψετε σε μικρά κομμάτια να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, το βγάζετε από το τηγάνι και το αφήνετε στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
· Σοτάρετε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο ώσπου να ιδρώσουν χωρίς να πάρουν ιδιαίτερο χρώμα.
· Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα και εξακολουθείτε να σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει όλο το μίγμα μαζί.
· Στην συνεχεία προσθέτετε το άσπρο κρασί το αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
· Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών ,αλάτι ,πιπέρι ,φρέσκα ρίγανη και το θυμάρι.
· Το αφήνετε μέχρι να ελαττωθεί η σάλτσα ντομάτας.
· Διορθώνετε γεύση και αφήνετε την σάλτσα ντομάτας στην άκρη.
· Σε ένα κατσαρόλι λιώνετε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα.
· Ακολούθως προσθέτετέ γάλα ,αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
· Ανακατεύετε μέχρι να δέσει σάλτσα χωρίς να είναι πολύ σφιχτή.
· Στο τέλος προσθετέ τους κρόκους και τριμμένο τυρί μέσα στην σάλτσα και ανακατεύετε.
Για το στήσιμο του πιάτου
Παίρνετε το κουνουπίδι και το ανακατεύετε ελαφρώς με την σάλτσα ντομάτας και σάλτσας Mornay.
Τοποθετείτε τα κομμάτια από κουνουπίδι προσεκτικά μέσα στο πιάτο εναλλάξ.
Περιχύνετε με σάλτσα Mornay από πάνω.
Μάριος Έκτορος
Louis Hotels
