Χταπόδι στιφάδο με κρέμα από ρεβίθια και λάδι μυρωδικών μας προτείνει να ετοιμάσουμε σήμερα ο σεφ Νικόλας Αναστασίου. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα και η εκτέλεση της συνταγής του.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Για το χταπόδι
● 1.5 κιλό χταπόδι
● 3 κρεμμύδια μικρά
● 2 καρότα
● 1 φινοκιο
● 2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
● ½ κτσ ντοματοπελτε
● 2 δαφνόφυλλα
● 1 ξυλάκι κανέλα
● 5-6 ξυλάκια γαρύφαλλο
● 1 ½ φλυτζάνι κόκκινο κρασί
● ½ φλυτζάνι κόκκινο ξύδι
● 1 ½ φλυτζάνι νερό
● 1 κτσ μέλι
● Φλούδα από 1 πορτοκάλι
● αλάτι-πιπέρι
● Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
Για τη κρέμα από ρεβίθια
● 200 γρ Ρεβίθια
● 1 Κρεμμύδι
● 1 σκελίδα σκόρδο
● Νερό
● 2 κτσ γιαούρτι
● 1 κτσ Ταχίνι
● Χυμό από 2 λεμόνια
● ½ φλυτζάνι Ελαιόλαδο (λίγο για σοτάρισμα)
● Αλάτι-πιπέρι
Για το λάδι μυρωδικών
● 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
● ¼ ματσάκι μαϊντανό
● ¼ ματσάκι σχοινόπρασο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το χταπόδι
● Σε μια κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι να βράσει για 45 λεπτά περίπου.
● Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα , το καρότο και το φινοκιο σε φέτες.
● Ρίχνετε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο, το φινοκιο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
● Βάζετε τον πελτέ, την δάφνη, την κανέλα και το γαρύφαλλο . Σοτάρετε για λίγο τον πελτέ με τα μυρωδικά να βγάλουν τα αρώματα τους. Σβήνετε με το κρασί.
● Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ξύδι, τη τριμμένη ντομάτα, το νερό, μαζί με το μέλι και τη φλούδα από ένα πορτοκάλι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το χταπόδι που έχετε ήδη ετοιμάσει από πριν. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και χαμηλώνετε την φωτιά μέχρι να γλασάρει και να δέσει η σάλτσα.
Για τη κρέμα από ρεβίθια
● Μουλιάζετε τα ρεβίθια από τη προηγούμενη μέρα.
● Ρίχνετε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Κόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο χοντρό κομμένα και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Βάζετε τα ρεβίθια αφού τα στραγγίσετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν τα ρεβίθια. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
● Όταν είναι έτοιμα τα ρεβίθια, στραγγίζουμε τα υγρά και τα κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα από τα υγρά που κρατήσαμε.
Για το λάδι μυρωδικών
● Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας μέσα για μισό λεπτό. Αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα μπολ με πάγο για να κρατήσουν ζωντανό το χρώμα τους.
● Τα στραγγίζουμε καλά και τα χτυπάμε μαζί με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ. Σουρώνουμε και το λάδι μας είναι έτοιμο.
Νικόλας Αναστασίου
Μέλος εθνικής ομάδας μαγειρικής Κύπρου
Chef De Partie Cap, St George Hotel
